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Rote Bete-Relish

In diesem Jahr fiel die Rote-Bete-Ernte besonders reichlich aus. Ich habe aus den Knollen ein leckeres Relish zubereitet, das frisch sich rund eine Woche hält – in Weckgläsern eingemacht hingegen ein ganzes Jahr.
Seine Zutaten für ein kleines Weckglas (2 Personen):
500 g rote Bete
2 EL Zwiebel, rot, gehackt – lecker schmeckt es auch mit gedünsteten Zwiebelwürfeln, den Saft auch mit dazu!
2 EL Rotweinessig – oder wer’s fruchtig mag, Apfelessig
1 TL Zucker
2 EL Dijon-Senf (am besten Méthode traditionelle von Maille)
3 EL Pflanzenöl
Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durchziehen lassen und dann pur als Vorspeise kalt oder lauwarm (auch sehr lecker!) oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch genießen.

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